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人气牛排碎肉“重组” 暗藏粘合剂 或含毒素

楼主:肉类联盟 时间:2021-09-15 09:41:18

如今在超市里,常常能看到各种冷冻牛排出售,买的人还不少。不过最近有消息说,很多包装精致的冷冻牛排,其实都不是完整的牛肉,而是用碎肉加工的,甚至,还在其中使用了粘合剂。

在市区的一个大型超市,记者看到冷柜里摆放着各式各样的牛排,价格在19~50元之间。

超市工作人员说:“是整块的。你要是吃的不是牛肉,你回来找我。”

记者看到,其中一些所谓的“家庭牛排”、“儿童牛排”价格最便宜,配料写的是牛肉和很多添加剂。

有人说这些牛排是整块牛肉加工而成,也有人说是纯牛肉打碎后加工的,那事实究竟是怎样呢?记者带着超市买的两块牛排找到了知名餐馆的大厨。

大厨姚国宪说:“这是用碎的牛肉压出来的,压出来的话里面还有可能有牛肉胶剂,这个边上你看一捏你捏下来了。”

当着记者的面,姚国宪轻轻一撕,牛排肉就被分离开来,他说如果是整块生牛肉,不可能出现这样的情况。

姚国宪说:“应当有精肉那样一丝一丝的,这个嫩的不得了。”

更让人没想到的是,撕完牛肉,姚国宪发现自己手上竟然有羊肉的味道,而且变得非常粘。

姚国宪说:“粘的要命,我估计是羊肉和牛肉用胶剂合成。”

为了证实这个说法,姚国宪拿来一个铁锅,把牛排放到油里一煎,再用手一摁,牛排里竟然渗出了白色的汁水。

姚国宪说:“看见了吗?一粒粒的看见没?”

随后记者在网上搜索“牛排粘合剂”,出现了好几家在销的店铺。其中一家写着,不管是鸡鸭猪牛肉,他们的产品都可以进行碎肉重组。

粘合剂销售商说:“他们很多都是肉联厂的用这个,那个哪里能吃出来,要是吃出来了那得加多少料啊。”

那么,这神奇的粘合剂里到底有什么成分呢?

粘合剂销售商说:“一般里面有海藻酸钠,有一些淀粉什么的。”

因为这类重组肉粘合剂生产成本低,粘合效果好,像炸鸡排、牛羊肉片、烧烤中的牛羊肉串,以及牛肉丸、贡丸、鱼丸等,也有可能使用的重组肉。记者了解到,目前我国并没有相关法规禁止销售这种粘合而成的重组牛排,但是却有不良商贩厂家利用重组牛排技术掺假,比如将鸭肉来、甚至杂七杂八的下脚料等来冒充高价牛肉。专家表示,粘合剂的成分在配料表里并没有明确公示,不排除有化学成分,而且重组肉是多块肉的组合,受到细菌污染的机会大幅提高,因此市民还是少吃为妙。

国家公共营养师张宇说:“毒素会向我们的肝脏肾脏聚集,导致我们肝脏肾脏的损害,我们神经的一些破坏。”

专家表示,平时最好买带骨的牛肉,因为骨头很难仿制,要挑选纤维明显的肉,而重组肉是多种肉混合,纤维无法一致。另外,重组肉在煮熟后变得松散,在口感上显得软烂,嚼劲比较差,相较下,一般肉煮熟后较为紧实,富有嚼劲。

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